デザートワインと聞くと貴腐ワインやアイスワインが思い浮かぶかたは多いでしょう。
実はもうひとつ「パッシート」と呼ばれるデザートワインがあることをご存知でしょうか？
Contents
パッシートとは？
パッシート（Passito）とはデザートワインをつくる手法のうちの一つです。
収穫したブドウを3ヶ月から6ヶ月ほど陰干ししてブドウの糖分を高めてつくります。
北から南まで、イタリア全土で造られています。貴腐ワインは貴腐菌がつく必要がありますし、アイスワインはブドウが凍る必要がありますが、この方法で造られるデザートワインは（ブドウの管理などの手間や時間はかかりますが）、南北に長いイタリアの全土でつくることが可能となります。
パッシートが有名なパンテレリア島
地中海に浮かぶシチリア島とアフリカ大陸の間に、パンテレリア島という火山島があります。
とても美しいこの島は、「地中海の黒真珠 （the Black Pearl of the Mediterranean）」とも呼ばれているそうです。
ここに有名なパッシートワイン、パッシートディパンテレリア（Passito di Pantelleria）があります。
古代のマスカット品種ジビッボ（マスカット オブ アレキサンドリア）からつくられるこのワインは、ドライアプリコットやはちみつの濃厚さ、さらにオレンジのような特徴を持っていることが多いです。
🍷ペッレグリーノ ネス パッシート ディ パンテッレリア ナトゥラーレ
地元の言葉で奇跡という意味の「ネス」の名を持つデザートワインです。
シトラスピールの砂糖漬けやドライアプリコットにドライいちじくの凝縮したアロマ、熟したももや蜂蜜の濃厚さにユーカリやセージのようなハーブのニュアンスを感じられるデザートワインです。
北イタリアのレチョート
パッシートワインと同じようにブドウを陰干しして造る北イタリア、ヴェネト州で造られるワインに「レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ」と「レチョート ディ ソアヴェ」があります。
レチョートとは耳たぶを意味します。
ブドウを耳たぶくらいの硬さになるまで干すことからつけられたとされています。
🍷ヴィヴィアーニ レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ
ヴァルポリチェッラはアルプス山麓の丘にある千年以上の歴史を持つワイン産地です。
ガーネット色の美しい外観を持っています。クランベリーやダークチェリーにドライプルーンやレーズンの濃厚なフルーツ感、ダークチョコレートも口いっぱいに広がります。
🍷カ ルガーテ レチョートディソアーヴェ ラ ペルラーラ
同じヴェネト州のレチョートでも、こちらはソアヴェ地区で造られる白のデザートワインです。
青りんごや洋梨の蜜のニュアンス、マーマレードジャムにドライいちじくのニュアンスも感じます。
ペルラーラの名は、この造り手の家にある桃のような果実の木、ペルラからつけられたそうです。
聖なるワインの意を持つヴィンサント
主にトスカーナ州で造られるデザートワインで、同じく陰干ししたブドウから造られます。
しかしパッシートワインと比べるといろいろと決まり事が多くあります。
ヴィンサントについはこちらからどうぞ。
🍷ヴィッラ ピッロ ヴィンサント デル キャンティ
トレッビアーノとマルヴァジアから造られるヴィンサント、藁の上で5ヶ月陰干ししたブドウを使用しています。
ドライレーズンにキャラメルやトフィー、ブラウンシュガーなども感じられる深みあるデザートワインです。
南アフリカのデザートワイン
パッシートワインの名はイタリアのものですが、もちろん他の国でも陰干ししたブドウからデザートワインをつくっています。
🍷ステラー ヘブンオンアース
日本でも人気のルイボスティー。そのルイボス、実は南アフリカにしか生息していないことはご存知でしょうか。
このワインはルイボスの茶葉の上で干して造られるワインです。
桃のシロップ漬けやアプリコットに濃厚な蜂蜜感、余韻はルイボスの爽やかさが心地よい一本です。
いかがでしたでしょうか。
まだまだ認知度の低いパッシートワインですが、味わいに幅がある面白いデザートワインです。
貴腐ワインやアイスワインとともにぜひ覚えておいてくださいね！
Tsubura Shingu 新宮瞳
Shimokitazawa Wine Shop 下北沢ワインショップ
下北沢／東京都世田谷区北沢2-10-20 ミカン下北 D-201
03-6407-9662
Facebook
Instagram